Avec un mémoire de DEA sur l’histoire des caisses de dépôts en Russie au XVIIIe siècle, Véronique Fossoul démarre sa carrière à la Caisse des dépôts pour différentes missions rattachées au directeur général.
Après des expériences de communication dans les secteurs publicitaires et culturels, elle revient en 1998 à la Caisse des Dépôts, au sein du service juridique, puis, de 2001 à 2008, elle occupe des fonctions de secrétariat général et de chargée de mission successivement chez CDC Ixis, puis CNCEP et enfin BPCE.
De 2008 à 2010 son périmètre s’est élargi aux fonctions de risk manager pour le nouveau groupe BPCE où elle était chargée du programme de couverture des grands risques. Elle a poursuivi plus spécifiquement sur le secteur assurantiel en devenant directrice adjointe du suivi stratégique assurances de BPCE en charge de l’assurance emprunteur et de la stratégie assurance du réseau des banques populaires.
En 2014, elle quitte la banque pour exercer les fonctions successives de secrétaire générale, directrice générale et enfin présidente du directoire de MFPrévoyance, filiale de CNP Assurances, jusqu’en décembre 2023.
Elle est aujourd’hui directrice de la BU Protection sociale au sein de la direction Développement et Partenariats en Europe de CNP Assurances, et en charge des réflexions sur le bienvieillir et la perte d’autonomie.