Sébastien Gilles est diplômé de l'Ecole polytechnique, de l'ENSAE (Ecole nationale de la statistique et de l'administration économique) et actuaire certifié de l'Institut des actuaires. Il est également Ingénieur en chef des Mines.
Il a démarré sa carrière au sein de l’ACPR où il a exercé pendant 7 ans comme contrôleur des assurances, puis comme adjoint au chef de la brigade en charge des assureurs européens et étrangers.
En 2019, il intègre CNP Assurances en qualité de chargé de mission auprès du directeur financier groupe, puis prend en 2021 la direction de la fonction actuarielle groupe et des programmes Finance ; il a notamment piloté les projets IFRS 17 et CSRD.
Il est également enseignant en actuariat au Centre d'études actuarielles.